À Propos De La Cuisine

À Harappa Café, la cuisine est une expérience créative et collective. Nous encourageons chaque cuisinier·e à regarder les ingrédients disponibles et à préparer ses plats librement.

Une fois prêts, les plats sont directement mis sur le buffet pour que tout le monde puisse en profiter.

Cela dit, nous recevons parfois des réservations ou des demandes spéciales liées à des besoins alimentaires. Dans ces cas, il se peut que nous vous demandions de préparer quelque chose de précis. Par exemple :

• Des plats sans oignon ni ail
• Des options sans gluten
• Des plats simples et doux, adaptés aux enfants

Nous apprécions beaucoup votre souplesse et votre attention lorsque vous répondez à ces demandes.

Nombre et quantité de plats

Nous vous demandons de préparer au moins 3 plats différents par équipe (ou par personne).
Avoir de la variété nous aide à proposer quelque chose à chacun, surtout aux invité·e·s avec des préférences ou restrictions alimentaires.

Pour la quantité, visez environ 4 portions par plat.
Un peu moins, c’est acceptable, mais trop préparer peut poser problème en cas de restes.

Vous êtes responsable des plats que vous cuisinez, alors nous vous encourageons à :

• Réutiliser les restes en les transformant créativement
• Penser à l’avance à la façon dont un plat pourra être rafraîchi ou resservi

Nombre d’invités

Le nombre de convive·s varie beaucoup d’un jour à l’autre.
Certains jours, nous servons environ 5 personne·s, mais parfois jusqu’à 20 ou plus.

Équipement de chauffage

Soupes et bouillons
Nous utilisons des plaques à induction (IH), donc merci d’utiliser, ou de transvaser, les plats dans des casseroles compatibles IH pour le service.
Une casserole compatible est en métal magnétique (fer ou acier inoxydable) avec un fond plat.
Les casseroles non compatibles sont celles en aluminium, en céramique, ou avec un fond arrondi.
Autres plats
Nous n’avons ni lampes à chaleur ni plaques chauffantes, donc la nourriture refroidit assez vite après le service.
Pour cette raison, inutile de tout servir brûlant pile à l’ouverture.
Il est tout à fait acceptable de servir les plats au fur et à mesure.

Équipements de cuisine disponibles

Voici quelques-uns des outils à votre disposition :

• 8 plaques de cuisson
• 1 four à gaz (assez grand pour cuire deux pains en même temps)
• Beaucoup de casseroles, poêles et faitouts
• Cuit-vapeur
• Appareil à takoyaki
• Plaque chauffante
• Cocotte-minute
• Robot mixeur, moulin électrique, batteur électrique, blender puissant
• Fouet électrique
• Pétrin à pain
• Moules à tarte, chiffon cake, cupcakes, emporte-pièces à biscuits
• Appareil à gaufres, à sandwichs chauds, à taiyaki
• Extracteur de jus
• Déshydrateur (idéal pour faire des fruits secs, des poudres d’herbes ou des chips de légumes)
• Toaster
• Micro-ondes

Si vous avez besoin d’un outil non listé, demandez, on l’a sûrement quelque part, ou on trouvera une solution créative !

Sécurité avec les couteaux

⚠️ Merci de laver vos couteaux juste après usage et de les ranger à leur place.
Laisser les couteaux dans l’évier est dangereux et rend le nettoyage plus difficile pour les autres.
Merci d’être vigilant·e !

Prendre en compte les restrictions alimentaires

Beaucoup de nos invité·e·s suivent des régimes spécifiques : végétalien, végétarien, sans gluten ou végétalien taïwanais (bouddhiste).
Nous faisons de notre mieux pour les accueillir avec des plats attentifs et bien étiquetés.

Merci d’étiqueter tous les plats que vous préparez. Des étiquettes et marqueurs sont disponibles.

Note : Vous n’êtes pas obligé·e de faire des plats spéciaux sauf demande précise.
Mais avoir, si possible, un ou deux plats adaptés sur le buffet est très apprécié.

Régimes alimentaires courants

Végétalien

Les végétalien·ne·s évitent tous les produits d’origine animale : viande, poisson, œufs, produits laitiers, miel et gélatine.
Même des produits transformés comme les sauces ou snacks peuvent contenir des ingrédients cachés ; vérifiez toujours les étiquettes.

Végétarien

Les végétarien·ne·s évitent la viande et les fruits de mer, mais mangent généralement œufs, produits laitiers et miel.
Beaucoup évitent aussi la gélatine (souvent issue d’os animaux).

Végétalien taïwanais (bouddhiste)

Malgré le nom, leur alimentation ressemble à celle des végétarien·ne·s.
Ils/elles consomment des produits laitiers et des œufs. La différence ? En plus des interdits végétariens, ils/elles évitent aussi les alliacées : oignon, ail, ciboulette, échalote et poireau chinois (appelés les « cinq épices piquantes »).
En revanche, ils/elles mangent du gingembre et du céleri.

Ces invité·e·s viennent souvent en groupe et peuvent arriver sans réservation.
Quand c’est possible, essayez d’avoir un plat sans alliacées prêt, cela rend leur visite bien plus chaleureuse.

Sans gluten

Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle.
Les personne·s sans gluten peuvent manger des produits animaux, mais doivent éviter tout ce qui contient de la farine de blé.
⚠️ Important : Beaucoup d’aliments japonais courants comme la sauce soja et le miso contiennent du blé.
Nous avons des versions sans gluten, merci de les utiliser pour les plats sans gluten.

Résumé des restrictions alimentaires

Exemples de plats et compatibilité

Voici quelques plats fréquents et leur adéquation avec les différents régimes.
(✅ = adapté, avec précision si la préparation compte.)
(❌ = non adapté.)

🌿🧀🧅🍳♪