Nous faisons de notre mieux pour utiliser des ingrédients locaux et de saison, autant que possible.
Quand un produit n’est pas disponible ici, nous pouvons utiliser des ingrédients venant de l’extérieur.
Parfois, nous recevons des légumes frais et bio de fermiers·ères du coin.
Table des matières
Demander des ingrédients
Nous avons toujours en stock une variété d’ingrédients de base (liste complète ci-dessous), mais si vous souhaitez cuisiner un plat nécessitant un ingrédient supplémentaire, n’hésitez pas à le demander.
- Écrivez votre demande sur un petit papier et mettez-le sur le frigo.
- Le propriétaire fait les courses vers 10h le matin et 15h l’après-midi, et fera son possible pour acheter ce dont vous avez besoin.
- Vous pouvez aussi l’accompagner si vous le souhaitez !
Nous essayons de satisfaire toutes les demandes, mais parfois un ingrédient n’est pas disponible en ville ou est très cher, donc nous ne pouvons pas toujours l’acheter.
Si un ingrédient est vraiment indispensable pour votre plat, nous en sommes désolés, mais vous devrez peut-être l’acheter vous-même.
Merci beaucoup pour votre compréhension et votre coopération.
Ingrédients difficiles à trouver ou coûteux localement
Les éléments suivants sont souvent chers ou difficiles à trouver ici. Nous faisons de notre mieux, mais les quantités sont limitées :
Beurre
Nous achetons seulement quelques boîtes par jour (200 g par boîte). Merci de l’utiliser avec parcimonie.Fromage
Nous avons toujours du fromage industriel en stock.
Le frère du propriétaire est fromager, donc parfois nous recevons des fromages, n’hésitez pas à les utiliser quand ils sont là !Fruits
Pommes, pêches, fraises, raisins, melons, etc., sont souvent très chers.
Parfois, nous pouvons en acheter quand ils sont de saison.
Les bananes sont toujours disponibles.
Nous avons aussi des fruits en conserve comme des pêches et de l’ananas.Légumineuses
Pois chiches, lentilles et autres légumes secs sont disponibles en petite quantité.Chocolat
Une petite quantité est disponible pour un usage occasionnel.Noix
Nous n’en gardons pas habituellement, elles sont très chères ici.Avocat
Rarement disponible à cause du prix.Beurre de cacahuète
Nous n’en achetons pas souvent.
Parfois, une petite quantité de beurre de cacahuète sucré est disponible.Tahini
Nous n’en avons pas en stock, mais les graines de sésame sont faciles à trouver, essayez d’en faire vous-même !Mayonnaise
Nous n’utilisons pas de mayonnaise du commerce, car nous la préparons à chaque fois.Poisson
Nous l’utilisons rarement, car les odeurs peuvent déranger dans l’espace partagé.Autres
Le bacon et les feuilles de lasagne ne sont pas régulièrement en stock.
Ingrédients de base (habituellement disponibles)
Voici une liste des ingrédients que nous avons généralement en cuisine.
Parfois, il peut manquer quelque chose, merci de nous le signaler si c’est le cas !
🌾 Céréales & féculents
- Riz & céréales
Riz blanc (riz complet moulu quotidiennement), riz brun, riz gluant, flocons de riz, mochi. - Farines
Farine de blé, farine à gâteau, farine de riz (pas idéale pour le pain de riz), kinako (farine de soja), shiratamako, farine de dango, farine de sarrasin, chapelure, pépites de tempura (tenkasu). - Pâtes
Pâtes sèches, soba, udon, somen, vermicelles (harusame). - Féculents
Fécule de pomme de terre (katakuriko).
🥦 Légumes
- Racines & tubercules
Pommes de terre, carottes, oignons, ail, gingembre, racine de bardane (gobo). - Légumes feuilles
Chou, chou chinois, ciboulette, échalote, poireau, mizuna, shiso, germes de soja (moyashi). - Champignons
Shiitake, maitake, shimeji, enoki. - Autres légumes frais
Tomates, aubergine, potiron, poivrons, brocoli.
🫘 Légumineuses & produits à base de soja
- Lentilles sèches, pois chiches, haricots soja, haricots rouges (azuki).
- Nattō, tofu (ferme et mou), tofu frit épais (atsuage), tofu frit (aburaage), lait de soja.
🍖 Viande
- Poulet.
- Porc.
- Saucisses japonaises.
🍌 Fruits
- Bananes.
- Fruits en conserve : ananas, mandarines, pêches.
🥫 Conserves & produits secs
- Tomates, maïs, thon, lait de coco (en conserve).
- Ananas, mandarines, pêches (en conserve).
- Feuilles de printemps, papier de riz.
🧊 Produits réfrigérés (basiques)
- Konjac (Konnyaku).
- Tofu (déjà listé sous soja, mais stocké ici).
- Parfois : fromages frais ou produits laitiers.
🌿 Algues & produits séchés
- Champignons shiitake séchés, kombu.
- Iriko (sardines séchées), katsuobushi.
- Nori, aosa (algues vertes séchées), wakamé, hijiki.
🧂 Assaisonnements & condiments
- Sauces & pâtes
- Sauce soja, miso, mirin, saké, umeboshi.
- Sauce de poisson, sauce d’huître, sauce Worcestershire, ketchup, Tabasco.
- Paillettes de curry japonais, doubanjiang (pâte de haricots fermentés chinoise), gochujang (pâte coréenne de piment fermenté), pâte de tamarin, pâte de curry vert thaï (contient des crevettes).
- Huiles
Huile de son de riz, huile d’olive, huile de sésame. - Vinaigres
Vinaigre de riz, vinaigre de cidre, vinaigre balsamique. - Sel & sucre
Sel de mer, sel gemme, sucre en poudre, sucre brun, sucre de canne. - Épices
- Entières (à moudre si besoin) : cumin, coriandre, graines de moutarde (noires/blanches), cannelle, clous de girofle, fenugrec, cardamome, noix de muscade, fenouil, piment, anis étoilé, poivre noir.
- En poudre : cumin, coriandre, curcuma, piment en poudre, paprika, poivre blanc, cinq-épices chinois.
- Herbes & aromates
Laurier indien, laurier, persil séché, basilic séché, romarin, citronnelle, feuilles de curry, kasuri methi, origan, feuilles de kaffir. - Condiments
Graines de sésame grillées (noires et blanches), shichimi (mélange japonais de sept épices), ichimi (piment japonais en poudre), moutarde, wasabi.
🍪 Ingrédients pour desserts & pâtisserie
- Chocolat (petite quantité).
- Miel, levure sèche, bicarbonate, levure chimique, kansui (poudre alcaline pour nouilles ramen).
- Gélatine, agar-agar.
- Extrait de vanille, huile de vanille, sucre glace, cacao en poudre, matcha, poudre de moringa.
☕ Boissons
- Thé
Thé noir (Ceylan), hojicha, thé vert, thé de papaye. - Café
Café en grains (moulu au besoin). - Alcool
Vin rouge (selon disponibilité), bière, umeshu (vin de prune).