料理について

原っぱカフェでは､スタッフはキッチンにある食材をみて､それぞれ自由に料理します｡
料理はそのままビュッフェに並びます｡

ただし､予約や食事制限への対応が必要な場合には､リクエストに応じた料理をお願いすることがあります｡ リクエストの例:

• 玉ねぎやにんにくを使用しない料理
• グルテンフリーの料理
• 小さい子供が楽しめる料理

作る量と品数

料理は､3品は用意していただきたいです｡
品数が多いほど選択肢が広がり､異なる好みや食事制限に対応しやすくなります｡
量については､料理にもよりますが4人前を目安にしてください｡
それより少なくても構いませんが､多すぎると残った場合が大変になります｡
自分が作った料理には責任を持ち､残った料理は可能な限り新しい料理にリメイクしてください｡
なるべく捨てることがないよう心掛けてください｡

客数について

来店客数は非常に不規則です｡
少ないときで5人程度､多いときは20人くらいです｡

保温設備について

• スープ・汁物について
  IHヒーターを使用するため､IH対応の鍋で調理､または移し替えて提供してください｡
  IH対応の鍋とは､磁性金属製（鉄やステンレスなど）で底が平らな鍋です｡
  アルミやセラミック､底が丸い鍋は使えません｡
• その他の料理について
  保温トレーやヒートランプ等の保温設備がないため､提供後はすぐに冷めてしまうのが現状です｡
  そのため､開店時間に合わせた「熱々の状態」での提供にこだわる必要はありません｡

調理器具について

原っぱカフェには例えばこんな調理器具があります｡

• コンロ8台
• ガスオーブン1台 (食パンが二斤焼けるサイズ)
• フライパン､鍋 いっぱい
• 蒸し器
• たこ焼き器
• ホットプレート
• 圧力鍋
• フードプロセッサー､電動ミル､ハンドミキサー､強力ミキサー
• 電動泡だて器
• パンこね器
• タルト型､シフォンケーキ型､カップケーキ型､クッキーの型
• ワッフルメーカー､ホットサンドメーカー､鯛焼き器
• ジューサー
• 乾燥機（ドラフルーツなどを作れる）
• オーブントースター
• 電子レンジ

他にも色々調理器具があるので､必要な器具があれば聞いてください｡

刃物の使用について

⚠️包丁などは使用したらシンクに置かず､すぐに洗って元の場所に戻すなど､怪我のないようによろしくお願いします｡

食事制限への対応について

原っぱカフェには食事制限のあるお客様がよく来店されます(ビーガンやベジタリアン など)｡

作った料理にはラベルを付け､使っている食材の情報が分かるようにしてください｡
ラベルは準備してあります｡

リクエストがあった場合を除き､食事制限への対応は任意です｡

代表的な食事制限の例

ビーガン(ヴィーガン)

ヴィーガンは動物由来のすべての食品を食べません｡
調味料や加工食品でも､原料に動物性成分が含まれていないか確認が必要です｡
はちみつ､ゼラチン､鰹節などは食べませんので注意が必要です｡

ベジタリアン

ベジタリアンは動物性食品を食べませんが､卵や乳製品､はちみつなどは食べます｡

台湾ビーガン

台湾ビーガンは仏教の教えに基づく食生活です｡
名前に｢ビーガン｣とついていますが､
食べられるものはベジタリアンと基本同じです｡
乳製品､卵は基本食べます｡
違いは､ベジタリアンの制限に加えて､
ネギ科の野菜 玉ねぎ､にんにく､ニラ､ラッキョ､みょうが (いわゆる五葷) を食べないことです｡
生姜､セロリは食べます｡
家族や団体など大人数でご予約なく来店されることがあり､
来店されてから急いで料理することもあります｡
常に提供できるように準備しておくのが理想です｡

グルテンフリー

グルテンフリーは､小麦に含まれるグルテンを摂取しない食事法のことです｡
動物性食品は食べますが､原料に小麦粉が含まれていないか注意が必要です｡
特に､日本でよく使われる 醤油､味噌には一般的に小麦が含まれているので要注意です｡
原っぱカフェではグルテンフリーの醤油と味噌を準備しています｡

料理の例

以下は､メニューの例です｡
食事制限のあるお客様でも､食事ができるように工夫しています｡

｢✅｣は食べられるという意味です｡
｢❌｣は対応していないことを示します｡

スマホでは読みづらいかもしれないです｡

🌿🧀🧅🍳♪